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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Epagri-Sede. |
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Data corrente: |
06/12/2017 |
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Data da última atualização: |
06/12/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MENDES, S. D. C.; WESP, C. L.; DAMBROS, R.; DALLAZEM, S. |
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Título: |
Estabilidade de Suco Isabel feito na panela extratora em pequenas propriedades rurais. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO NACIONAL SOBRE FRUTICULTURA DE CLIMA TEMPERADO, 15., 2017, Fraiburgo. Resumos... Caçador: Epagri, 2017. p. 7 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A cor é uma das principais características
apreciadas pelo consumidor, sendo um importante
atributo que pode ser utilizado, junto com outras
variáveis, como indicador da qualidade do suco de
uva. No entanto, não há uma preocupação primária
dos produtores de sucos de uvas produzidos pelo
processo chamado popularmente de ?panela
extratora?, para consumo próprio ou não, com a vida
de prateleira e estabilidade do produto que está
diretamente relacionado com alteração da cor, e
possível perda da atividade antioxidante. Neste
trabalho descrevemos pela primeira vez avaliação
da vida de prateleira associada com a atividade
antioxidante e polifenóis, bem como o teor de cor
dos sucos de uva ?Isabel Precoce? elaborada pelo
método de extração a quente. Observou-se que
durante os 210 dias, os sucos permaneceram
estáveis e de modo que suas propriedades
nutrifuncionais permaneceram bioativas. |
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Palavras-Chave: |
propriedades antioxidantes; suco; uva americana. |
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Categoria do assunto: |
E Economia e Indústria Agrícola |
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Marc: |
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520 $aA cor é uma das principais características apreciadas pelo consumidor, sendo um importante atributo que pode ser utilizado, junto com outras variáveis, como indicador da qualidade do suco de uva. No entanto, não há uma preocupação primária dos produtores de sucos de uvas produzidos pelo processo chamado popularmente de ?panela extratora?, para consumo próprio ou não, com a vida de prateleira e estabilidade do produto que está diretamente relacionado com alteração da cor, e possível perda da atividade antioxidante. Neste trabalho descrevemos pela primeira vez avaliação da vida de prateleira associada com a atividade antioxidante e polifenóis, bem como o teor de cor dos sucos de uva ?Isabel Precoce? elaborada pelo método de extração a quente. Observou-se que durante os 210 dias, os sucos permaneceram estáveis e de modo que suas propriedades nutrifuncionais permaneceram bioativas.
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Registro original: |
Epagri-Sede (Epagri-Sede) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
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| Registros recuperados : 85 | |
| 12. |  | DAMAZO, N. A.; SANTI, V.; KOLLING, J.; ROCHA, P.; MENDES, S. D. C.; ARCARI, S. G. Atividade antioxidante do suco de guabiroba em células de Saccharomyces cerevisiae. In: SIMPÓSIO DE FRUTICULTURA DA REGIÃO SUL, 2., 2019, Chapeco. Resumos... Chapecó: UFFS, 2019.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| 13. | | ÁVILA, A. C. M.; ALBUQUERQUE, J. A.; ANDOGNINI, J.; MENDES, S. D. C.; CIOTTA, M. N. Atributos físicos do solo sob diferentes manejos no pós-colheita de Pinus sp. e introdução de pastagem. In: REUNIÃO SUL BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO, 14., 2022, Florianópolis . Resumos... Santa Maria, RS: SBCS-NRS, 2022.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Epagri-Sede. |
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| Registros recuperados : 85 | |
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| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
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